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Dom'innove, La Passion pour l'Innovation Alimentaire

Dom'innove, La Passion pour l'Innovation Alimentaire

Curieuse par toutes les innovations, je vous présente les dernières tendances de l'alimentaire : les produits, les concepts, ... Mes anciens postes en tant que Responsable R&D, Chef de Projet et Chef Produit me permettent d'avoir une vue globale sur les concepts et stratégies.


La restauration française pleine de ressources!

Publié par Dom'Innove sur 14 Mars 2012, 18:50pm

Catégories : #Tendances

Hier j'ai découvert l'Omnivore world tour et la démonstration de Michel Troisgros !

Quel délice et quelle perfection dans l'élaboration des recettes ... le Japon a vraiment inspiré sa cuisine et ça onne encore plus envie de la découvrir !

 

Après cette présentation, j'ai participé aux palmes de la restauration où 8 nominés étaient présentés.

NOMINE N° 1 : 231 EAST STREET (67)

Le Burger New-Yorkais importé à Strasbourg !
L’idée  vient de Cédric MOULOT, amoureux invétéré de la ville de New York, il s’y rend chaque année pour s’inspirer, y découvrir de nouveaux concepts et méthodes de travail. C’est en 2010 qu’il réalise que le Burger est un produit qui peut se déguster comme un réel plat de qualité loin des stéréotypes et des idées reçues. A cet instant précis, il décide d’importer le Burger new-yorkais à Strasbourg avec l’aide de toute son équipe… le début de l’histoire ! Niveau décoration : Bande dessinée murale et posters d’artistes, mobilier aux couleurs acidulées, playlist des années 50/60, ça y est le décor est planté !www.231-east.fr

Sympa mais je trouve qu’on s’américanise un peu trop !

NOMINE N° 2 : A LA BONNE HEURE (84)

Le nouveau concept de Casino Restauration, remplace Casino Caféteria.
Le premier restaurant « À La Bonne Heure » d’Avignon s’organise autour de plusieurs espaces : la pergola, lumineuse et composée de grandes tablées, le coin du feu avec une cheminée, des tables et banquettes pour un moment cosy, le lounge, tables basses et fauteuils confortables pour une vraie pause, la cave à vin. Le design intérieur a été repensé avec l’aide du cabinet Saguez & Partners. Fil rouge : la tradition revisitée, un parcours à 2 vitesses : « à table! » pour un repas complet sur place et « sur le pouce! » pour une pause rapide sur place ou à emporter. www.restaurant-alabonneheure.fr

NOMINE N° 3  : BOCO (75001)

Une nouvelle adresse parisienne qui mise sur le bio!
Boco, créé par Simon et Vincent Ferniot, c’est une cuisine de grands chefs étoilés 100% bio… Un bistrot-Presto à moins de 15 euros, à tendance nature exprimée par l’utilisation du bois au niveau de la décoration. Avec le concours de chefs parmi les plus talentueux de notre génération, il a été imaginé une cuisine bio de produits frais vraiment savoureuse. Cette cuisine a les pieds dans la tradition, le cœur dans la nature et la tête parmi les étoiles. Boco essaie de proposer une nouvelle expérience aux urbains pressés « manger de la cuisine traditionnelle composée par de grands chefs, mais accessible à tous, en réconciliant le Bio et le Bon.» www.bocobio.com

Pas de surprise, un concept que j’adore et qui met notre terroir en valeur, autour de plats simples et « revisités » avec de nouvelles saveurs !

NOMINE N° 4  : BRAISENVILLE (75009)

L’origine du concept : Syncrétisme.
Chez Braisenville : on choisit, on commande, on déguste, on re-choisit, on re-commande, on re-deguste. Ce concept propose une vraie invitation à la dégustation avec “La racion” : petit plat ibère chaud ou froid, qui permet de sortir du cadre entrée- plat-dessert et de changer les habitudes alimentaires. Le repas devient moins protocolaire, plus informel, on peut être rejoint en cours de repas, répondant ainsi au besoin de liberté de la clientèle. La qualité des produits qui guide la carte : une sélection de petits producteurs en bio pour les maraîchers, de pêche du jour, des éleveurs extrêmement qualitatifs, la carte est adaptée en fonction de ce qu’ils proposent. Mode de cuisson : la braise avec un four. Déco : bois, ciment, béton etc… couleur rouge qui évoque la Braise.

J’ai trouvé le ticket moyen un peu élevé … mais envie de le découvrir tout de même !

NOMINE N° 5  : JOSÉPHINE (75016)

Boulangerie, Pâtisserie et Jolie cuisine!

En prolongement d’une véritable boulangerie, une cuisine traditionnelle réalisée avec 100% de produits frais, cette même cuisine que nos grands-mères nous servaient. Un Restaurant enfin dans une boulangerie! Saguez & Partners a revisité la maison Joséphine, située dans le XVIe arrondissement de Paris. Pour cet établissement qui allie boulangerie, pâtisserie, épicerie et restauration, l’agence a mêlé tradition bretonne et design contemporain. L’agence a également conçu un «santon breton», figurine représentant Joséphine, qui orne le magasin, les menus et les produits.www.josephine-boulangerie.com

Là aussi, j’ai adoré ! L’ambiance chaleureuse et rien de vrai que de redécouvrir la cuisine autour du pain ! je n’ai plus qu’à aller découvrir sur place.

NOMINE N° 6  : MIO PADRE (75009)

Nouvelle épicerie – trattoria à 2 pas de la Madeleine!
Épicerie – traiteur italien doté d’un coin dégustation.
Une façon d’animer les lieux et de faire découvrir les bons produits italiens! Focaccia, pâtes, salades, assiettes italiennes, épicerie fine (près de 300 produits provenant directement de producteurs régionaux italiens) www.miopadre.com

NOMINE N° 7  : O DECK – LA COMPAGNIE DES RIVAGES (44)

Un nouvel espace de restauration au cœur de la ville et sur la Loire, un établissement dans un cadre aussi unique que magique. Brasserie moderne située sur le bâtiment flottant le Nantilus (sur 4 niveaux et 3 ponts), installée en centre ville de Nantes sur la LOIRE. O Deck crée l’événement en inventant un nouvel espace sur l’eau et en zone urbaine. Ce Concept associe une offre de restauration dont le mix satisfait tous les besoins (restaurant, bar, caves à vins, terrasses, salons, salles de réception et séminaires). www.compagniedesrivages.com

NOMINE N° 8 : TWENTY PEAS (75008)

TWENTY PEAS, est avant tout un lieu de vie et de convivialité, c’est à la fois une épicerie, un salon de thé, une table d’amis, un traiteur et un restaurant. Les maîtres-mots sont le produit, la qualité, le respect des saisons, la gourmandise et les fournisseurs doivent participer aux mêmes valeurs. L’offre est axée sur le “à emporter” et le service à table. www.twentypeas.fr

J’ai trouvé la notion de traiteur et de fraicheur des produits intéressantes, un lieu qui semble convivial … à  découvrir !

 

Et les vainqueurs ont été :

3ème position : Mio Padre .

2ème position : Joséphine,

 

1ère position : BOCO

 

Comme je le disais suite au salon du Sandwich, la restauration est pleine de resources et ne cesse de se diversifier ! La sandwich & snack show adacemy 2012

En France, on aime manger et les consommateurs sont sensibles aux nouveautés et  à la convivialité !

BON APPETIT BIEN SÛR !

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