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Chaque année GIVAUDAN organise un concours culinaire avec la licence professionnelle DRACI, dispensée au lycée hôtelier de Dinard (35), en partenariat avec l'Université de rennes 1 et Agrocampus Ouest.
J'y ai participé l'année dernière et les étudiants s'investissent réellement dans ces projets.
On leur demande donc d'imaginer un nouveau produit, en respectant un coût matières premières ; tout en travaillant sur le conditionnement, l'industrialisation et la commercialisation avec la communication correspondante !
4 travaux ont été mis en avant.
Les étudiants ont choisi de revisiter la tarte tatin en version salée, pour une pause déjeuner agréable & originale. Coeur de cible : 30-40 ans. Produit semi-haut de gamme
Composition sur 4 parties :
- base de la tatin : panais, pomme de terre, oeuf, oignons rissolés, flocns de pomme de terre, amidon, sel, poivre, huile de tournesol
- viande de boeuf : joue de boeuf, graisse de veau, sel, oignons,carottes
- légumes cuisinés : carotte jaune, carotte orange, eau, miel, amidon, citron vert, fond d légumes, sel
- Glace moutarde : crème, lait, jaune d'oeuf, sucre, moutarde, sel, poivre
Présentée dans une barquette unique micro-ondable avec 2 compartiments sécables (tarte et boule de glace).
Les étudiants veulent nous faire voyager à travers de nouvelles saveurs (ou plutôt revisitées ? ) : tarte marocaine qui allie épices et légumes oubliés. Les saveurs ont été "prises" au plat préféré des français : le couscous !
La forme carrée permet de se différencier de la concurrence, et apporte aussi un côté haut de gamme.
- Pâte à tarte brisée au raz-el-hanout, alléée en matière grasse (arôme beurre)
- Compotée : oignon rouge, panais, vin rouge, datte
- Purée : potiron, carottes jaunes, lait, fécules,
- Viande poulet émincé : poulet, marinade, huile d'olive, zeste d'orange, épices tajine, miel
- Crumble raz el hanout, amande (arôme et poudre amande)
- 2 allégations : pauvre en sodium + réduit en matière grasse
un concept nomade pour les jeunes. Le Déli'Cône , l'icône des pizzas: une pizza aux légumes oubliés présentée comme un cône glacé. Le produit est réchauffable au micro-ondes dans son emballage pour garder son croustilant.
- Ingrédients: pâte à pizza avec poudre de betterave.
- Purée de Potimarron et de panais
- Garniture de dés de poulet et légumes (oignons, poivrons rouges)
- sauce fromagère : eau, mozzarella, crème, amidon, emmental, parmesan, sel, arôme cheddar, origan, arôme herbes épices pizza
- GRatin : emmantal
L'envie de jouer sur les saveurs et les textures avec un aspect multicouche.
Croquant apporté par les noisettes dans la farce et le fondant par la compotée de légumes. Le produit est conçu pour être surgelé, et à destination des séniors.
Composition : Velouté du beurre de cacahuète, joue de bœuf et rutabaga, aux propriétés nutritionnelles très intéressantes (richesse en vitamine C, même cuit !)
Allégation santé : source de fibres
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